Lẩu nấm chay là một trong những món ăn phổ biến trong ẩm thực chay với hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh và hương thơm đặc trưng của nấm. Hãy cùng Xưởng May Pháp Phục cùng tìm hiểu 3 cách nấu lẩu nấm chay trong bài viết dưới đây nhé.
Cách nấu lẩu nấm chay thanh đạm
Nguyên liệu lẩu nấm chay thanh đạm
- 2 khúc mía lau
- 1 bắp ngô
- 1 cây hành lá
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 củ khoai môn
- 1 cây bông cải xanh
- Đậu hủ non, tàu hủ ky chiên
- Mì hoặc bún
- Các loại nấm ăn kèm: Nấm kim châm, nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm rơm, nấm linh chi tươi, nấm đông cô tươi.
- Các gia vị khác: muối, đường, nước tương, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn
Các bước nấu lẩu nấm chay thanh đạm
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món nấu lẩu nấm chay thanh đạm
Khi chuẩn bị một bữa ăn ngon lành, việc sơ chế nguyên liệu là một bước quan trọng và không thể bỏ qua. Mỗi loại nguyên liệu đều cần được xử lý một cách cẩn thận để đảm bảo rằng chúng sẽ mang lại hương vị tốt nhất trong món ăn cuối cùng.
Mía được mua về sau khi đã được rửa sạch kỹ lưỡng để loại bỏ mọi vết bẩn trên bề mặt. Sau đó, bạn cần cẩn thận gọt vỏ và chia thành từng phần nhỏ, chuẩn bị cho việc sử dụng trong món lẩu sắp tới.
Sau khi loại bỏ vỏ và râu bắp, bắp được rửa sạch và cắt thành những khúc nhỏ. Gọt sạch vỏ cà rốt và khoai môn, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn. Cắt miếng và rửa sạch bông cải xanh. Đậu hủ non và tàu hủ ky, hai loại nguyên liệu chủ chốt trong món lẩu, được cắt thành từng miếng nhỏ.
Nấm là chính linh hồn cho món lẩu nấm chay, với hương vị đặc trưng và độ giòn ngọt, được rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Cắt hành lá thành hai phần: một phần để thêm vào chén nhỏ, phần còn lại được băm nhuyễn và phi cho vàng thơm.
- Bước 2: Nấu nước dùng lẩu nấm
Để nấu nước dùng, trước hết bạn cần chuẩn bị nước trong nồi cùng với bắp và mía lau. Bật bếp ở lửa vừa và để nấu trong khoảng 30 phút, cho đến khi bắp và mía lau đã đem lại hết chất ngọt cho nước dùng.
Sau khi đã nấu trong 30 phút, hãy vớt bắp và mía lau ra khỏi nồi. Tiếp theo, thêm khoai môn, cà rốt, bông cải xanh và hành lá vào nước dùng. Sau đó, hãy nêm nếm với một ít muối, đường, bột ngọt và nước tương sao cho vừa ăn.
- Bước 3: Thành phẩm và thường thức
Khi nước đã sôi, nấm tươi sẽ được thả vào, lan tỏa mùi thơm đặc trưng khắp căn bếp. Để nấm được chín đều, bạn nên nấu trong khoảng 3 – 5 phút. Tiếp theo, thêm đậu hủ non và tàu hủ ky vào nồi lẩu.
Cuối cùng trong cách làm lẩu chay nấm này, khi mọi nguyên liệu đã kết hợp hoàn hảo, bạn cho phần hành baro đã phi vào, tạo ra một lớp hương thơm cuối cùng cho lẩu nấm chay. Bắc ra nồi lẩu và cùng thưởng thức với mọi người.
Cách nấu lẩu nấm chay chua cay, đậm đà
Nguyên liệu lẩu nấm chay chua cay
- Nấm: Nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm kim châm, nấm linh chi trắng, nấm linh chi nâu, nấm rơm, nấm bào ngư
- Đậu hũ non
- Cải thảo
- Hành lá
- Húng quế
- Bún tươi
- Cà chua: 1 trái
- Sả: 30 gram
- Củ riềng: 15 gram
- Ớt: 10 gram
- Lá chanh: 5 gram
- Dầu olive: 2 muỗng canh
- Đường trắng: 100 gram
- Nước mắm chay: 100 ml
- Nước cốt me: 150 ml
- Tương ớt: 100 gram
- Ớt sa tế: 15 gram
- Hạt nêm chay: 50 gram
- Nước dừa hoặc nước lọc: 1.3 lít
Các bước khi nấu lẩu nấm chay chua cay
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu lẩu nấm chay chua cay
Bước đầu tiên trong cách nấu lẩu nấm chay này là sơ chế. Với các loại nấm, sau khi mua về, bạn nên cắt bỏ phần chân rễ và ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 20 phút để loại bỏ mùi khó chịu và các tạp chất. Tiếp theo, nấm được rửa kỹ với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và cặn, sau đó cắt chúng thành các miếng vừa ăn.
Hành lá được cắt nhỏ, tạo ra những lát hành nhỏ gọn. Lá rau húng quế được nhặt lấy và rửa sạch. Cải thảo sau khi được rửa sạch cũng được cắt thành từng khúc nhỏ. Cắt cà chua thành hình múi cau và đậu hũ non thành miếng vuông vừa ăn.
- Bước 2: Nấu nước dùng chua cay cho lẩu nấm chay
Đặt một nồi sạch lên bếp và làm nóng. Thêm vào 2 muỗng canh dầu olive và đợi cho dầu nóng, sau đó thêm vào 30gr sả đập dập, 15gr riềng đập dập và 10gr ớt đập dập để xào thơm. Tiếp theo, thêm 1 trái cà chua cắt múi cau vào chảo và xào cho đến khi cà chua chín mềm và ra màu đỏ đẹp.
Sau đó, đổ vào nồi 1.3 lít nước lọc hoặc nước dừa và đun sôi. Khi nước dùng sôi, nêm nếm với các thành phần sau: 150ml nước cốt me, 100gr đường, 100ml nước mắm chay, 100gr tương ớt, 50gr hạt nêm chay và 15gr ớt sa tế khô.
Khuấy đều để gia vị hòa tan và nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Nước lẩu hoàn chỉnh khi hòa quyện đủ cả 4 vị chua, cay, ngọt và mặn. Cách làm lẩu chay nấm chua cay này tạo ra một hương vị đậm đà và thú vị.
- Bước 3: Hoàn thành và bắc ra thưởng thức
Cuối cùng trong cách nấu lẩu nấm chay này là cho 5 gram lá chanh vò hơi nát, 50 gram nấm đông cô và 50 gram nấm đùi gà (đã cắt nhỏ) vào nồi. Đun cho nấm chín và dậy lên mùi thơm, bắc ra nồi và bắt đầu thưởng thức món lẩu nấm chay thơm ngon này.
Khi thưởng thức lẩu, hâm nước lại cho nóng, sau đó thêm hành lá phi vàng và rau húng quế cắt nhỏ vào để tạo hương thơm. Đặt các loại rau và nấm vào nồi lẩu và thưởng thức ngay thôi.
Cách nấu lẩu nấm chay lá é
Nguyên liệu lẩu nấm chay lá é
- Lá é: 200 gram
- Nấm bào ngư: 100 gram
- Nấm đông cô: 50 gram
- Nấm đùi gà: 50 gram
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Đậu hũ ta: 1 miếng
- Mướp: 1 quả
- Susu: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Sắn: 1 củ
- Xá bấu: 1 củ
- Ớt hiểm: 12 trái
- Nước mắm chay: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
Các bước nấu lẩu nấm chay lá é
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu lẩu nấm chay lá é
Sau khi mua lá é về, bạn cần rửa sạch nhiều lần với muối và nước. Sau đó, bạn vớt lá é vào rổ để ráo nước. Bạn cắt đậu hũ (có thể là đậu hũ chiên) thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Các loại củ quả, bạn gọt vỏ, rửa sạch và để ráo. Sau đó, bạn cắt các loại củ quả thành khúc nhỏ vừa ăn.
Bạn cắt bỏ phần gốc của nấm, sau đó ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Sau đó, bạn rửa lại nấm với nước sạch và để ráo. Nếu có những nấm lớn, bạn có thể cắt hoặc tách chúng thành các phần nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Nấu nước dùng cho món lẩu nấm chay lá é
Để nấu nước dùng, bạn sẽ đặt nồi lên bếp và thêm 2 lít nước vào đó. Sau đó, bạn bỏ vào nồi 1 quả mướp, 1 quả susu, 1 củ cà rốt, 1 củ sắn và 1 củ xá bấu sau khi đã sơ chế. Sau khi đun sôi, bạn nấu trong khoảng 30 phút. Sau thời gian đó, bạn sẽ vớt các củ quả ra khỏi nồi và giữ lại nước dùng để sử dụng.
- Bước 3: Bắc nồi và thưởng thức
Đun sôi nước dùng trong nồi lẩu, thêm ớt xiêm xanh để tạo hương vị cay. Khi nước dùng sôi, thêm nấm và đậu hũ vào nồi lẩu. Nêm gia vị vào nồi theo khẩu vị của bạn. Khi các nguyên liệu chín, thêm lá é vào và thưởng thức.
Hy vọng, Xưởng May Pháp Phục đã mang tới cho bạn những cách nấu lẩu nấm chay thơm ngon. Bạn hãy áp dụng, nấu cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức món ngon này nhé.
