Ngó sen ngâm chua ngọt là một món ăn truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Vậy cách làm ngó sen ngâm chua ngọt trắng, giòn như thế nào? Cùng Xưởng May Pháp Phục trả lời câu hỏi cách ngâm ngó sen chua ngọt trong bài viết ngay sau đây nhé.
Ngó sen và đặc điểm của ngó sen là gì?
Ngó sen, hay còn được biết đến với tên gọi là liên ngẫu, là phần non nhất của cọng lá sen và thường được tìm thấy gần phần gốc, ẩn sâu dưới mặt nước. Với màu trắng sữa và kết cấu giòn xốp, ngó sen thường có nhựa dính và chứa đựng rất nhiều ống nhỏ chạy theo chiều dọc.
Đặc điểm đặc trưng của ngó sen là vị ngọt thanh và giá trị dinh dưỡng cao. Nó có thể được sử dụng sống hoặc chế biến thành nhiều món ngon. Bên cạnh đó cũng có nhiều cách làm với ngó sen như cách ngâm ngó sen chua ngọt, cách làm dưa chua ngó sen, cách làm gỏi ngó sen, cách làm xào ngó sen với thịt bò, cách nấu chè từ ngó sen,…
Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt giòn, trắng tại nhà
Sự kết hợp độc đáo của hương vị chua ngọt, sự giòn giòn và màu sắc trắng tinh khiết, món ngó sen ngâm chua ngọt đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là cách làm ngó sen ngâm chua ngọt dễ dàng tại nhà.
Nguyên liệu chế biến ngó sen ngâm chua ngọt
Món ngó sen ngâm chua ngọt đề cao sự kết hợp hài hòa giữa ngó sen tươi mát và hương vị đặc trưng của gia vị chua ngọt. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt hấp dẫn và đầy hương vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Ngó sen: ½ kg
- Cà rốt: 2 củ
- Ớt: 2 trái
- Tắc: 4 trái
- Giấm: 2 thìa canh
- Đường trắng: 4 thìa canh
- Muối ăn: ½ thìa cà phê
- Nước sạch: 1 lít
Các bước trong cách làm ngó sen ngâm chua ngọt
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu món ngâm
Để giữ cho ngó sen luôn tươi mới và giòn ngon, trước tiên bạn cần ngâm chúng trong nước. Sau đó, loại bỏ đầu và đuôi của ngó sen và rửa sạch chúng dưới dòng nước để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn nào có thể.
Chuẩn bị một chậu nước sạch, cắt tắc để lấy nước cốt và vỏ, sau đó đổ nước cốt vào chậu nước. Tiếp theo, cắt ngó sen đã rửa sạch thành các miếng vừa ăn và ngâm chúng trong chậu nước tắc khoảng 15 phút. Việc này giúp cho ngó sen trở nên trắng sáng và giòn hơn.
Sau khi ngâm xong, vớt ngó sen ra và rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó để ráo nước. Để có cách làm ngó sen ngâm chua ngọt có thêm vị cay, bạn cần rửa sạch ớt, loại bỏ cuống và cắt thành những lát mỏng để tạo độ cay cho món ăn. Cà rốt cũng được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành lát hoặc hình hoa tùy ý.
- Bước 2: Pha nước ngâm ngó sen
Bắt đầu, cách làm ngó sen ngâm chua ngọt bằng việc đặt một nồi lên bếp với lửa nhỏ. Sau đó, đổ vào nồi giấm ăn, đường và muối. Việc pha nước này để tạo ra hỗn hợp nước chua ngọt ngâm với ngó sen.
Tiếp theo, bạn nên khuấy đều hỗn hợp trong nồi cho đến khi tất cả các thành phần tan hoàn toàn và hòa vào nhau. Quá trình này cũng giúp đảm bảo muối và đường được phân tán đều trong nước ngâm.
Khi hỗn hợp đã đạt được sự hòa tan đầy đủ và bắt đầu sôi, hãy tắt bếp và để cho nước ngâm nguội tự nhiên. Nước ngâm này sẽ sẵn sàng để sử dụng, là một phần không thể thiếu trong cách làm ngó sen ngâm chua ngọt. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ giữa giấm, đường và muối tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân.
- Bước 3: Ngâm ngó sen và thành phẩm
Bước cuối cùng trong cách làm ngó sen ngâm chua ngọt là ngâm ngó sen. Để tạo một lọ ngâm ngó sen thơm ngon, trước hết bạn cần chuẩn bị một lọ thuỷ tinh. Hãy rửa sạch lọ bằng cách trụng qua nước sôi và để lọ ráo.
Tiếp theo, bạn xếp ngó sen và cà rốt vào lọ thuỷ tinh. Để làm cho hương vị thêm phần đặc biệt, bạn có thể thêm vài lát ớt sừng mỏng lên trên bề mặt sen. Sau đó, đổ từ từ phần nước ngâm đã nguội vào lọ cho đến khi sen được ngập hoàn toàn.
Đậy kín nắp lọ và để ngâm trong khoảng 2 ngày. Sau thời gian này, món ngâm ngó sen sẽ sẵn sàng để thưởng thức, mang đến hương vị đặc biệt và ngon miệng. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt này, bạn cũng có thể sử dụng để ngâm các loại củ quả khác hoặc áp dụng vào cách làm dưa chua ngó sen
Những lưu ý trong cách làm ngó sen ngâm chua ngọt ngon
Lưu ý trong quá trình làm ngó sen ngâm chua ngọt
- Chọn ngó sen tươi và chất lượng
Để có cách làm ngó sen ngâm chua ngọt ngon. Điều quan trọng nhất là lựa chọn ngó sen. Chọn những củ ngó sen có màu sắc tươi sáng, không bị héo và không có dấu hiệu của sự lão hóa. Ngó sen cần được rửa sạch để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn nào trên bề mặt.
- Ngâm ngó sen trong nước lạnh
Sau khi rửa sạch, ngó sen cần được ngâm trong nước lạnh hoặc nước đá lạnh để giữ cho chúng giữ được độ giòn và tính tươi ngon. Việc này cũng giúp loại bỏ mùi đất và tạo ra hương vị mát và ngon hơn.
- Sử dụng gia vị đúng cách
Khi ngâm ngó sen, hãy chọn những loại gia vị như muối, đường, giấm và nước mắm theo khẩu vị cá nhân. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt này đảm bảo lượng gia vị phù hợp để không làm thay đổi quá nhiều hương vị tự nhiên của ngó sen.
- Chọn hũ lưu trữ thích hợp
Nên sử dụng hũ thủy tinh hoặc hũ gốm thay vì hũ nhựa. Hũ thủy tinh và gốm không tương tác hóa học với muối và gia vị. Đồng thời giữ cho ngó sen được bảo quản tốt hơn và không bị ảnh hưởng bởi các chất gây hại có thể xuất hiện trong nhựa.
- Bảo quản đúng cách
Sau khi ngó sen đã được ngâm và gia vị, nên bảo quản chúng trong tủ lạnh để giữ cho chúng luôn mát mẻ và ngon ngọt. Đảm bảo rằng nắp hũ đóng chặt để tránh sự tiếp xúc với không khí bên ngoài.
- Thời gian ngâm
Yếu tố rất quan trọng trong cách làm ngó sen ngâm chua ngọt là thời gian ngâm. Thường thì từ 1 đến 2 ngày là đủ để ngó sen hấp thụ hương vị của gia vị mà không làm mất đi độ giòn tự nhiên của chúng. Nếu để lâu quá, ngó sen sẽ bị chua. Ngược lại sớm quá thì ngó sen sẽ chưa ngấm kỹ gia vị.
Lưu ý trong quá trình sử dụng ngó sen ngâm chua ngọt
- Cẩn thận khi lấy ngó sen từ hũ
Khi ăn ngó sen từ hũ, hãy hạn chế tác động mạnh vào nội dung của hũ. Sử dụng đũa sạch và lấy ngó sen ra khỏi hũ một cách nhẹ nhàng để tránh làm hỏng hương vị của ngó sen còn lại.
- Bảo quản ngó sen ngâm chua ngọt sau khi sử dụng
Nếu bạn không sử dụng hết lượng ngó sen trong một lần, hãy đậy kín nắp hũ và bảo quản lại trong tủ lạnh. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt này giúp giữ cho ngó sen được tươi ngon và an toàn hơn. Nếu không có đủ chỗ trong tủ lạnh, bạn có thể bỏ ngó sen vào túi kín để bảo quản trong tủ mát.
- Tránh để hũ ngó sen tại nơi ẩm ướt và ánh nắng mặt trời
Khi không sử dụng, đặt hũ ngó sen ở nơi thoáng mát và khô ráo. Tránh để ngó sen tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và không để ở nơi ẩm ướt có thể làm cho ngó sen nhanh chóng hỏng và mất đi hương vị tự nhiên.
Bài viết trên, Xưởng May Pháp Phục đã giải đáp cho các bạn câu hỏi về cách làm ngó sen ngâm chua ngọt ngon trắng và giòn. Hy vọng rằng món ăn này sẽ mang lại không chỉ hương vị đặc biệt mà còn là những khoảnh khắc đáng nhớ và ấm áp bên gia đình và những người thân yêu của bạn.
